Tre la gi
Có thể còn nhiều người chưa biết đến món Tré miền Trung, nhưng nếu đã từng nếm thử qua rồi thì sẽ không bao giờ quên được mùi vị thơm ngon của món tré. Giòn giòn béo béo tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị rất riêng.
Hôm nay hãy chúng tôi về món Tré, đặc sản và cũng là niềm tự hào của những người con miền Trung bạn nhé.
Tré là gì?
Đối với những người con ở miền Trung thì từ lâu món Tré đã trở đặc sản của quê hương. Nhiều người bảo Tré trông rất giống các loại nem như nem chua, nem thính, nem nướng ở Thanh Hóa. Nhưng ai ăn Tré rồi thì biết. Tré có mùi vị khác biệt và đặc trưng không lẫn vào đâu được so với những loại nem ấy. Cũng từ thịt heo, da heo gói trong màu xanh lá chuối, Tré được tỉ mẩn ướp thêm những phụ liệu riêng để món ăn trở nên đậm đà hương vị.
Tré – món ăn đặc sản của người miền Trung (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu để làm nên món Tré nổi tiếng đều là những nguyên liệu quen thuộc của địa phương: thịt tai heo, thịt đầu heo, thịt ba chỉ cùng với gia vị mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.
Thịt heo được trần qua nước sôi rồi ngâm trong nước lạnh để thịt giòn và không bị dính, dùng dao cắt nhanh tay, sau đó nêm nếm gia vị muối, tiêu cho vừa miệng ăn. Trộn thịt với riềng, tỏi đã thái mỏng, thính gạo đã được giã nhỏ với nhau cho đều.
Tiếp đến là khâu gói Tré, một khâu rất kì công và quan trọng để làm nên món Tré ngon. Trải lá chuối ra, lá ổi non rửa sạch, xếp phẳng phiu lên trên và trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên, và cuốn lại cho thật chặt, chắc tay. Sau đó Tré được khoác bên ngoài lớp “áo” rơm lúa mới dày, bó chặt hai đầu bằng lạt mềm. Nhờ cách gói công phu này khiến cho món Tré có thể để được lâu trong nhiều ngày.
Tré được ủ lên men một cách tự nhiên, sau 2 đến 3 ngày sẽ tự chín, các gia vị sẽ thấm đều vào nhau để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Các món ăn cùng với món Tré
Khi ăn, người ta sẽ lột Tré ra, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau, rồi bày trên đĩa. Món này có thể cuốn với bánh tráng và rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát…), đồ chua (đu đủ, cà rốt thái sợi, củ kiệu…) chấm nước mắm ớt tỏi hoặc tương ớt.
Món Tré thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc. Khi ăn Tré, vị giác và thính giác của bạn sẽ được đánh thức bởi vị mặn, ngọt, béo, chua, cay, chát và mùi hương đồng gió nội của rơm.
Cách trộn Tré ngon
Món tré sẽ giúp cho gia đình của bạn được đổi khẩu vị tốt hơn và bữa cơm gia đình của bạn sẽ ngon hơn khi ăn món ăn này. Hạnh phúc gia đình đến từ những bữa ăn đơn giản nhưng tràn đầy tình yêu thương đấy nhé.
Nguyên liệu:
Tai heo 1 cái, mũi heo 1 cái, thịt ba chỉ 500gr, bì heo 200gr
Gạo rang 1 chén nhỏ, mè trắng 100gr, riềng, lá ổi, lá chuối.
Cách làm:
Bước 1: Tai heo, mũi heo, thịt ba chỉ và bì heo rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
Bước 2: Gạo rang vàng, sau đó xay hoặc giã mịn để làm thính. Mè trắng cũng cho vào chảo rang vàng.Tai, mũi và thịt heo luộc chín, cắt thành sợi nhỏ. Lá ổi, lá chuối rửa sạch, để ráo nước.
Bước 3: Thịt, tai heo... sau khi thái nhỏ cho vào một chiếc thau sạch. Tiếp đến cho thính, riềng thái sợi, tỏi xay nhuyễn và vừng rang vào. Sau cùng cho muối, hạt nêm, đường vào và trộn đều. Nhớ là chỉ cho gia vị vừa, không nên cho mặn quá sẽ làm hỏng tré.
Bước 4: Xếp lá chuối thành hình chữ thập, tiếp đến là lá ổi, cuối cùng là Tré. Quấn chặt lá ổi lại, sau đó gấp lá chuối lại cho gọn và thật chặt.Dùng dây thun quấn chặt lại bên ngoài.Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn lấy lạt quấn bên ngoài cây tré, dùng dây thun quấn chặt hai đầu lại. Tré gói xong để trong khoảng hai ngày là có thể ăn được.
Tré có thể thưởng thức như nem, chỉ cần bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, thêm một ít tép tỏi nhỏ là có thể ngồi nhâm nhi rất ngon miệng. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức Tré bằng cách cuốn bánh tráng với các loại rau sống cũng rất ngon.
So sánh món tré Bình Định, Đà Nẵng, Sài Gòn
Món Tré Bình Định hội tụ đủ ngũ vị như: mặn, ngọt, chua cay và vị chan chát thích thú của lá ổi non. Để Tré ngon, khi gói phải ủ thật kỹ trong nhiều lớp: bên trong là lá ổi, bên ngoài là lá chuối, phía ngoài ủ thêm ít rơm rạ, buộc thật chặt phía ngoài thì ba, bốn ngày có thể dùng được. Nhờ cách gói công phu này khiến cho món Tré Bình Định có thể để được lâu trong nhiều ngày, đặc biệt, trong những ngày lễ Tết, đây là món không thể thiếu trong mỗi gia đình người dân đất võ, và là món quà không thể thiếu cho người xa quê. Món Tré Bình Định được nhiều người biết đến nhất phải kể đến Tré Chợ Huyện.
Món Tré của người Đà Nẵng (Ảnh: Internet)
Còn đối với Tré Đà Nẵng thì Tré Bà Đệ là nổi tiếng nhất. Ăn Tré Đà Nẵng người ta thường ăn kèm với tương ớt Đà Nẵng. Tương ớt Đà Nẵng có đủ vị thơm cay của ớt, của tỏi, ngọt của đường. Vốn dĩ, loại tương ớt này là sản phẩm của người Hoa ở Hội An từ thế kỷ 17 nhưng nó hòa vị với Tré đến nỗi mà người Đà Nẵng đã cất công học công thức về để bán ăn kèm với Tré. Đảm bảo cho người thưởng thức được hưởng cái hương vị tròn đầy, viên mãn nhất của loại đặc sản này.
Ăn Tré, uống cùng với chút rượu quê. Thưởng thức hương vị ấy trên đất Đà Nẵng – Quảng Nam hay một nơi xa xôi nào đó. Tré trở thành một hương vị đậm đà khó lẫn vào đâu để người ta dễ dàng tìm về.
Theo người miền Trung vào Sài Gòn lập nghiệp, món Tré cũng được du nhập và được nhiều người nơi đây yêu thích. Tré của người Sài Gòn thường được làm đơn giản hơn và sẽ có vị ngọt nhiều hơn Tré của người Bình Định, Đà Nẵng.
Tré – cái tên có lẽ vẫn còn lạ lẫm với nhiều người. Nhưng dễ dàng quen và dễ dàng nhớ. Cái lưu luyến về một hương vị miền Trung sẽ khiến bạn muốn quay trở lại để thưởng thức thêm nhiều lần hơn nữa.
Xem thêm: Sa Tế là gì? Ăn nhiều sa tế có tốt không?